Danskt rågbröd

Igår bakade jag Danskt rågbröd. Så gott o så nyttigt!

Dag 1: 
550 g (7 dl) rågkross  
250 g (4 dl) solroskärnor  
200 g (4 dl) krossade linfrön  
75 g (1 dl) pumpakärnor  
Hasselnötter och cranberrys efter smak o tycke 
1 1/2 msk salt  
1  dl sirap 
7 dl vatten  
Blanda alla ingredienser i en bunke. Lägg lock över och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2:     
400 g (6 1/2 dl) vetemjöl special  
400 g (7 1/4 dl) grovt rågmjöl  
5 dl filmjölk  
saft av 1/2 citron  
4 dl hett vatten  
15 g jäst  

Det behövs en stor köksmaskin till ältningen. Häll blandningen från dag 1 i degbunken. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, filmjölk, citronsaft och vatten. Blanda lätt ihop och smula ner jästen. Arbeta degen på maskinens lägsta hastighet i 20 minuter. Smörj tre avlånga 1-litersformar. ”Bröa” med flingsalt o sesamfrön. Fördela degen i formarna. Ställ att jäsa på ett ljummet ställe tills degen kommer upp till formkanten typ 2–3 timmar. Sätt in formarna på nedre falsen i ugnen i 200 grader. Skruva ner termostaten till 160 grader och grädda tills innertemperaturen i bröden är 95 grader, cirka 1 timme. Använd en stektermometer. Ta ut bröden och stjälp upp att svalna på galler. Slå in i en handduk när de är kalla. De  blir bäst dagen efter…men vem kan vänta? Limporna kan frysas.

 

This entry was posted in Bröd. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.